Medium Dry - Emilio Hidalgo

De Medium Dry van Emilio Hidalgo is een amberkleurige halfdroge sherry van de druivensoorten Palomino (93%), Pedro Ximénez (7%).

In de neus verwent deze sherry met een elegant bouquet van pruimen, amandelen, walnoten en honing, alsmede wat karamel. Deze wijn flatteert het gehemelte met een elegante, milde smaak van amandelen en hazelnoten met een subtiele restzoetheid. Dit is een complexe en veelzijdige sherry met een fijn gekruide, lange afdronk.

Vinificatie van de Hidalgo Medium Dry

De met de hand geplukte druiven worden ontsteeld, voorzichtig geperst en de resulterende most wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks onder temperatuurcontrole. De jonge wijn wordt vervolgens afgetapt, versterkt en voor een eerste rijping in vaten van Amerikaans eikenhout gelegd. De vaten worden slechts tot op zekere hoogte gevuld (maximaal 85%), zodat de karakteristieke flor (een gistlaag) zich kan ontwikkelen, die de wijn luchtdicht afsluit en hem het sherry-specifieke aroma geeft.

Zodra de wijn is gerijpt, wordt hij overgebracht naar het traditionele solera-systeem, waarbij sherry's van hetzelfde type in boven elkaar geplaatste vaten worden gerijpt. De oudste wijnen worden opgeslagen in de onderste vaten (Solera), terwijl de jongste wijnen worden opgeslagen in de bovenste rijen (Criaderas). De sherry bestemd voor de verkoop wordt altijd uit de onderste vaten gehaald. Hier wordt echter slechts een klein deel (maximaal een derde) genomen en het genomen deel wordt vervolgens opgevuld met sherry uit de bovenste rijen. Het hele principe wordt voortgezet tot in de bovenste vaten waar jonge wijn, de Mosto, aan de sherry wordt toegevoegd. In de solera verliest de Amontillado zijn flor en begint het oxidatieve rijpingsproces. Tijdens deze fase ontwikkelt hij zijn aromatische volheid en de sterke kleur.

Aanbevolen voedsel voor de Medium Dry Emilio Hidalgo

Deze halfdroge sherry wordt licht gekoeld gedronken als een opwekkend aperitief, maar ook als een verfijnde begeleider van voorgerechten zoals een omelet van artisjokken of champignons met chorizo veelzijdige en plezierige combinatie.