Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo

De Charito Manzanilla van Emilio Hidalgo is een verfrissende, droge sherry van de druivensoort Polomino Fino (100%)

In het glas schittert deze wijn in een schitterend strogeel met sprankelende reflecties. In de neus geuren van geel steenfruit en noten. In de mond is deze sherry licht en elegant met een lange afdronk. 

Vinificatie van de Emilio Hidalgo Charito Manzanilla

De met de hand geplukte druiven worden ontsteeld, voorzichtig geperst en de resulterende most wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks onder temperatuurcontrole. Deze jonge wijn wordt vervolgens afgetapt, versterkt en in Amerikaanse eiken vaten geplaatst voor een eerste rijping. De vaten worden slechts tot op zekere hoogte gevuld (maximaal 85%), zodat de karakteristieke flor (een gistlaag) zich kan ontwikkelen, die de wijn luchtdicht afsluit en hem het sherry-specifieke aroma geeft.

Zodra de wijn is gerijpt, wordt hij overgebracht naar het traditionele solera-systeem, waarbij sherry's van hetzelfde type drie tot tien jaar in boven elkaar geplaatste vaten rijpen. De oudste wijnen worden opgeslagen in de onderste vaten (Solera), terwijl de jongste wijnen worden opgeslagen in de bovenste rijen (Criaderas). De sherry bestemd voor de verkoop wordt altijd uit de onderste vaten gehaald. Hier wordt echter slechts een klein deel (maximaal een derde) genomen en het genomen deel wordt vervolgens opgevuld met sherry uit de bovenste rijen. Dit principe wordt voortgezet tot in de bovenste vaten, waar jonge wijn, de Mosto, aan de sherry wordt toegevoegd.

Aanbevolen voedsel voor de Manzanilla Charito van Emilio Hidalgo

Deze droge sherry uit Spanje smaakt het best gekoeld en past als aperitief of ook uitstekend bij tapas, vis en zeevruchten.