Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

De Fino Jerez Seco van Emilio Hidalgo is een droge sherry van de druivensoort Palomino Fino en presenteert zich in het glas in een heldere strogele kleur.

In de neus ontwikkelt deze sherry een intens bouquet van nootachtige noten en delicate wilde bloemen. De aroma's van de neus worden aangevuld met hints van brood en gist. De smaak is delicaat, licht en elegant met een nootachtig aroma - vooral amandelen en walnoten komen naar voren. Deze verfrissende sherry sluit af met een lange afdronk. 

Vinificatie van de Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco

De met de hand geplukte druiven worden ontsteeld, voorzichtig geperst en de resulterende most wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks onder temperatuurcontrole. Deze jonge wijn wordt vervolgens afgetapt, versterkt en in Amerikaanse eiken vaten geplaatst voor een eerste rijping. De vaten worden slechts tot op zekere hoogte gevuld (maximaal 85%), zodat de karakteristieke flor (een gistlaag) zich kan ontwikkelen, die de wijn luchtdicht afsluit en hem het sherry-specifieke aroma geeft.

Zodra de wijn is gerijpt, wordt hij overgebracht naar het traditionele solera-systeem, waarbij sherry's van hetzelfde type drie tot tien jaar in boven elkaar geplaatste vaten rijpen. De oudste wijnen worden opgeslagen in de onderste vaten (Solera), terwijl de jongste wijnen worden opgeslagen in de bovenste rijen (Criaderas). De sherry bestemd voor de verkoop wordt altijd uit de onderste vaten gehaald. Hier wordt echter slechts een klein deel (maximaal een derde) genomen en het genomen deel wordt vervolgens opgevuld met sherry uit de bovenste rijen. Dit principe wordt voortgezet tot in de bovenste vaten, waar jonge wijn, de Mosto, aan de sherry wordt toegevoegd.

Aanbevolen voedsel voor de Fino Jerez Seco Hidalgo

Wij bevelen deze droge sherry aan als verfrissend aperitief of als begeleider van salades, tapas, sushi, schelp- en schaaldieren en vis.