Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

De Gobernador Oloroso van Emilio Hidalgo is een zuivere sherry uit het Spaanse wijngebied D.O. Jerez, gerijpt gedurende vele jaren. Jerez. 

In het glas schittert een stralende mahonie kleur. Deze edele sherry overtuigt zowel de neus als het gehemelte met zijn sterke nootachtige aroma's - walnoten, hazelnoten en amandelen presenteren zich. In de mond overtuigt deze Spaanse wijn met zijn volle en droge karakter en een lange afdronk. 

Vinificatie van de Hidalgo Gobernador Oloroso

De met de hand geplukte druiven worden ontsteeld, voorzichtig geperst en de resulterende most wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks onder temperatuurcontrole. De jonge wijn wordt vervolgens afgetapt, versterkt en voor een eerste rijping in vaten van Amerikaans eikenhout gelegd. De vaten worden slechts tot op zekere hoogte gevuld (maximaal 85%), zodat de karakteristieke flor (een gistlaag) zich kan ontwikkelen, die de wijn luchtdicht afsluit en hem het sherry-specifieke aroma geeft.

Zodra de wijn is gerijpt, wordt hij overgebracht naar het traditionele solera-systeem, waarbij sherry's van hetzelfde type in boven elkaar geplaatste vaten worden gerijpt. De oudste wijnen worden opgeslagen in de onderste vaten (Solera), terwijl de jongste wijnen worden opgeslagen in de bovenste rijen (Criaderas). De sherry bestemd voor de verkoop wordt altijd uit de onderste vaten gehaald. Hier wordt echter slechts een klein deel (maximaal een derde) genomen en het genomen deel wordt vervolgens opgevuld met sherry uit de bovenste rijen. Het hele principe wordt voortgezet tot in de bovenste vaten waar jonge wijn, de Mosto, aan de sherry wordt toegevoegd. In de solera verliest de Amontillado zijn flor en begint het oxidatieve rijpingsproces. Tijdens deze fase ontwikkelt hij zijn aromatische volheid en de sterke kleur.

Spijs aanbeveling voor de Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Deze droge sherry uit Spanje wordt het best licht gekoeld geserveerd als aperitief. Maar ook kruidige, verfijnde vleesgerechten  deze wijn is een genot.