Pedro Ximénez Vino Dulce Natural 0,5 l - Emilio Hidalgo

De Pedro Ximénez Vino Dulce Natural van Emilio Hidalgo is een edele zoete sherry en presenteert zich in het glas in een donkere mahonie met gouden accenten. 

Het expressieve bouquet wordt gedragen door fruitige aroma's van gedroogd fruit (abrikozen) en florale hints. In de mond is deze sherry heerlijk geconcentreerd en onthult hij intense aroma's van rozijnen. De olieachtige textuur belooft al puur gedronken een fascinerende drinkervaring.

Vinificatie van de Emilio Hidalgo Pedro Ximénez

De met de hand geplukte druiven worden ontsteeld, voorzichtig geperst en de resulterende most wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks onder temperatuurcontrole. De jonge wijn wordt vervolgens afgetapt, versterkt en in Amerikaanse eiken vaten gelegd om te rijpen.

Nadat de wijn zonder gist heeft gerijpt, wordt hij overgebracht naar het traditionele solera-systeem, waarbij sherry's van hetzelfde type in boven elkaar geplaatste vaten worden gerijpt. De oudste wijnen worden opgeslagen in de onderste vaten (Solera), terwijl de jongste wijnen worden opgeslagen in de bovenste rijen (Criaderas). De sherry bestemd voor de verkoop wordt altijd uit de onderste vaten gehaald. Hier wordt echter slechts een klein deel (maximaal een derde) genomen en het genomen deel wordt vervolgens opgevuld met sherry uit de bovenste rijen. Dit principe wordt voortgezet tot in de bovenste vaten, waar jonge wijn, de Mosto, aan de sherry wordt toegevoegd. De oloroso, die onder oxiderende invloed ontstaat, wordt vervolgens vermengd met een van nature zoete wijn.

Spijsadvies voor de Hidalgo Vino Dulce Natural Pedro Ximénez 

Deze zoete sherry is de bekroning van elk menu en past uitstekend bij fruit, ijs, gebak en cake, maar ook bij chocolade en chocolademousse.