Tio Pepe Palomino Fino - Gonzalez Byass

De varietal Tio Pepe Palomino Fino van Gonzalez Byass is een zeer elegante, fijne minerale sherry uit het Spaanse wijnbouwgebied DO Jerez. 

Toen Manuel Martia Gonzáles in 1835 zijn eerste bodega overnam, stond zijn oom José hem terzijde als een ervaren sherrykenner. Oom José - Tio Pepe - gaf Manuel veel advies voor de productie van elegante Finos. Ter ere van hem werd de nu wereldberoemde sherry "Tio Pepe" gedoopt.

In het glas glinstert deze wijn in een lichtgouden tint met strogele accenten. Het fijne bouquet onthult heerlijke aroma's van sappige appels, verse amandelen en ingemaakte olijven. Daarnaast zijn er nuances van versgebakken brood en gedroogde kruiden, vooral lavas. In de mond overtuigt deze sherry met een levendige, zeer frisse body, die wordt geïntegreerd door een pittige zuurgraad. Opnieuw treden aroma's van amandelen, olijven en een beetje appel op de voorgrond - onderstreept door een vleugje zeezout. De textuur is heerlijk licht en vol, die vervolgens glijdt in een lange, elegante afdronk. 

Vinificatie van de Tio Pepe Gonzalez Byass Palomino Fino

Na de zorgvuldige oogst van de Palomino Fino druiven, worden de druiven volledig ontsteeld en voorzichtig gekneusd in de wijnmakerij van Gonzalez Byass. Deze sherry, die bij lage temperaturen wordt vergist, wordt vervolgens tot 15 à 15,5 volumeprocent versterkt en in eiken vaten (600 à 650 liter) overgebracht. Tenslotte rijpt deze varietal Palomino Fino gedurende 5 jaar volgens de klassieke methode van het wijnhuis in het beproefde solera-systeem.  

Aanbevolen voedsel voor de Palomino Fino Tio Pepe Byass

Geniet van deze droge sherry bij allerlei hapjes - zoals gezouten amandelen, olijfvariaties of noten - of bij gerechten uit de Aziatische keuken. Goed gekoeld kan deze sherry ook als aperitief worden geserveerd. 

Prijs voor de Gonzalez Byass Palomino Fino Tio Pepe

Guia Penin : 94 punten (Editie 2019)